T88408 N° ISSN : 1776 - 0674 Imprimeur RPN Imprimerie 93190 Livry-Gargan Supplément 2 Supplément technique INBP n°102 Gestion d'une boulangerie-pâtisserie : les notions de base sur feu moyen. Braye de Cau 371 avenue de la rasclave 13821 La Penne/ Huveaune Plan de formation Bases pour la Patisserie V2 1/2 AZUR FORMATIONS PLAN DE FORMATION LES BASES DE LA PATISSERIE Public visé: Tout personnel de l'alimentation & de la pâtisserie, exerçant en milieu professionnel. MOOC (gratuit) The MOOC Agency. . Refonte de Réussir la pâtisserie à la maison (9782737378768). générations futures aux métiers de pâtisserie, métier de vocation et passion. Les pâtes de base (PLF, feuilletée, sablée, brisée, génoise) et les crèmes (pâtissière, mousseline, praliné, diplomate) Bases et techniques de la patisserie - Pâtisserie Traditionnelle améliorer la « cuillérabilité » de la préparation REGLE de base n°3: Le choix et la maîtrise des (principaux) matériels et appareils de mesure REGLE de base n°4: L'équilibrage de la formule % de matière grasse totale, % d'extraits secs : ESDL, EST pour les glaces % d'extraits secs pour les sorbets - Couchage et cuisson de la pâte à choux. Une fois ces recettes maîtrisées, à vous de vous lancer dans le plus beau des entremets ! . Pour terminer un repas en beauté, rien de tel qu' un bon dessert gourmand ! Déjeuner proposé par Chefsquare. - La pâte feuilletée. Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute lire mon livre; Guide des outils pour débuter en Pâtisserie : cliquez ici pour télécharger votre cadeau gratuitement ! . La moitié du lait - écrémé g 700 2- Faire de la crème anglaise. LE MÉTIER DE CUISINIER I L'ÉVOLUTION DU MÉTIER 5 L'ÉVOLUTION DU MÉTIER . MOOC 2 Pâtisserie saison _FICHE RECETTE _ TARTE AUX FRAISES OU FRUITS DE SAISON PÂTE SUCRÉE Farine 0,250 Kg Beurre 0,125 Kg . La pâtisserie est un mot magique. L'objectif de ce module est de pemett e aux élèves d'app end eles bases de la pâtisserie et de maîtriser la réalisation des fondamentaux. Les pâtes. Le groupe de travail a posé les bases de cette rénovation avec Pierre Mirgalet, président de la confédération nationale des artisans pâtissiers et a travaillé en direct avec son vice-président à la formation, Téléchargez ou lisez le livre Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts (Amélie Bar) de au format PDF et EPUB. Les bases de la patisserie pdf . Fleur à la crème g 300 3- Refroidir le mélange rapidement. Après avoir étudié les biscuits de base pour réussir vos pâtisseries, je vous propose de faire un tour d'horizon des différentes crèmes que l'on peut utiliser pour faire les plus beaux entremets.La pâtisserie française est certainement l'une des plus réputées et l'une des plus complexes. Les sujets du jour : pains, viennoiseries, façonnage, temps de pousse et cuissons. LES GARNITURES DE BASE PÂTISSERIE 203 page 237 LEXIQUE DES PRODUITS page 253 FICHE RECETTE page. améliorer la « cuillérabilité » de la préparation REGLE de base n°3: Le choix et la maîtrise des (principaux) matériels et appareils de mesure REGLE de base n°4: L'équilibrage de la formule % de matière grasse totale, % d'extraits secs : ESDL, EST pour les glaces % d'extraits secs pour les sorbets Titre pouvant en tenir lieu Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul(e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.Ensuite, pour évaluer votre niveau, nous avons mis à votre disposition plus de 87 QCM gratuits qui couvrent les grands chapitres du programme. - Fait ressortir le goût du sucre. Il vient à la suite du cours sur les 101 Techniques de base de la cuisine. Ici, vous pouvez télécharger gratuitement tous les livres au format PDF ou Epub. Ingrédients : Amandes effilées, sucre, œufs, farine, citron Allergènes et restrictions (femmes enceintes) : Fruits à coque (amande), gluten - Contribue à la saveur, la couleur. Z.I. LES BISCUITS Les tuiles au citron Description : Tuiles croustillantes aromatisées au citron. revoir les bases en pâtisserie. - Blanchir les jaunes et le sucre. Faire bouillir l'eau avec le sel et plonger les écorces pour les blanchir. Fontaine : Tas de farine en forme de couronne pour y verser les différents ingrédients entrant dans la fabrication d'une pâte. LES BASES DE LA PÂTISSERIE Acquérir les bases de la pâtisserie ainsi que des idées d'associations et de mises en oeuvre, afin de pouvoir immédiatement s'en inspirer pour la réalisation de différentes recettes de pâtisserie CHOCOLAT, GANACHES ET CARAMEL • Le chocolat de couverture • Ganaches • Caramel et sauce caramel OBJECTIFS Fontaine : Tas de farine en forme de couronne pour y verser les différents ingrédients entrant dans la fabrication d'une pâte. PRESENTATION DE LA TECHNIQUE Réaliser une détrempe faite d'eau, sel et farine, dans . Le MOOC Pâtisserie est entièrement consacré à la pâtisserie. forment à la cuisson les différentes couches de la pâte. Elle est composée d'œuf, de farine (fécule de maïs), de […] Partager : Read more » L'utilisation du Nappage / Abricoter | 4 commentaires - Contribue à la saveur, la couleur. Les pâtes. Je vous propose la recette CAP de l'Ecole de la Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. - Fonçage et détaillage des pâtes. PÂTES . 30 g de Maizena ou poudre à crème (marque Imperial) 95 g de beurre en petits morceaux + 95 g de beurre pommade. Du fait que ce livre soit plus récent que . ♦ les produits de pâtisserie : les crèmes (pâtissière, fraîche, frangipane), la meringue suisse, les biscuits ; ♦ mettre en œuvre, sur base de consignes précises : ♦ des compétences de base en hygiène et sécurité professionnelles, ♦ des modes opératoires de base de la fabrication jusqu'à la présentation à la clientèle, - Fait ressortir le goût du sucre. L'équipe . nous vous expliquons en toute simplicité les bases de la « pâtisserie de restaurant » qui permet de réaliser des entremets et pâtisseries de manière moins compliquée et avec des ingrédients que . 1) Les pâtes de base Pâtes de base Exemples Les Pâtes sèches Pâte Brisée, à foncer Pâte feuilletée Pâtes sucrée, sablée Pâte à nouille Ispahan, Infiniment Vanille, 2000 feuilles, Mogador ou encore Carrément Chocolat, des pâtisseries dont les saveurs et les textures font chavirer le cœur des gourmands. Il s'agit d'une journée de 7 heures de cours divisée en 2 modules : De 10h à 13h - Réalisation des pâtes : - La pâte à choux. Une formation d'une journée aux techniques de base de la boulangerie dans nos ateliers de Paris qui vous permet d'apprendre les gestes et tours de main d'un.e boulanger.ère. cassis-noisette et latous les autres goûts ! Module 7. Fonds de tarte et crèmes n'auront plus aucun secret avec tous mes conseils et astuces. Ils nous encouragent en permanence avec leur appétence de la nouveauté. SAUCES . LES PRINCIPALES PÂTES UTILISÉES EN CUISINE ET EN PÂTISSERIE . les sablés arlésiens, les diamants Les crèmes et mousses de base La crème anglaise, la crème pâtissière, la crème Chiboust, la crème au beurre, la crème frangipane, la crème citron, la crème orange, les coulis de fruits, les mousses parfumées (vanille, anis vert et fenouil…), compote, crème Chantilly, la confiture de lait, les . 2.2. Bavaroise, crème pâtissière, pâte à choux, … au fur et à mesure des publications je vais vous livrer toutes les recettes de bases indispensables en pâtisserie pour faire de merveilleux et délicieux gâteaux. Programme de formation Module 6 La Pâtisserie Maîtriser les bases de la pâtisserie ainsi que des idées d'associations et de mises en œuvre, afin de pouvoir immédiatement s'en inspirer pour la réalisation de différentes recettes de pâtisserie. Commemilicien, j'ai travaillé pour la pâtisserie avec les. Un article par Chef Simon. Développement personnel. portable et PC : ACCUEIL : GENERALITES . 1 — Réaliser la pâte sucrée (selon recette de base) 2 — Foncer la pâte dans 8 cercles à tartelette individuels FONDS. son énergie et lui enseigne toutes les bases de la pâtisserie classique Arnaud Larher participe à de nombreux concours et remporte celui de meilleur apprenti de Bretagne juste devant un certain Christophe Adam ' C'est en 1991 qu'il prend le chemin de la capitale afin de perfectionner son apprentissage II sera commis chez Peltier avant d . Les bases. Certes, il y a eu des évolutions qui ont permis à la France d'être toujours celle qui donne le ton à la pâtisserie mondiale, mais les fondements sont marqués par . En effet, réputée pour l'excellence de son enseignement, vous y trouverez les bases essentielles de la cuisine à travers 3 niveaux de difficultés et plus de 1800 photographies ! Découvrez les techniques indispensables, pour devenir une pro de la pâtisserie. PRESENTATION DE LA TECHNIQUE Réaliser une détrempe faite d'eau, sel et farine, dans . 250 recettes classées par ordre alphabétique des pâtisseries délicieuses et faciles à réaliser. 535 pages Le livre de patisserie, par Jules Gouffé, 530 pages, 1873 gieusesdu couvent, toutes savaient mettre la main à la pâte et préparer des . MOOC 2 Pâtisserie saison _FICHE RECETTE _ TARTE AUX FRAISES OU FRUITS DE SAISON PÂTE SUCRÉE Farine 0,250 Kg Beurre 0,125 Kg . Pour s'inscrire à un complément pour faire de la pâtisserie dans le cadre d'une formation, il faut déjà avoir un CAP, un BEP, ou un Bac Pro dans le domaine de la boulangerie. Pâtes de base, crèmes et appareils, fruits, chocolat et confiserie. La Pâtisserie Définition : La pâtisserie ou préparation à base de pâtes reprend aujourd'hui toutes les préparations servies en « dessert « soit dessertes de fin de repas ». Autres astuces , Les bases. Cours de Cuisine Cours de Pâtisserie * nouvelles recettes FÉVRIER 2015 Jeudi 5 la pate brisée de a à Z - 2 recettes du nord - le dessert fétiche d'un grand chef la véritable flaMiche flaMande aux poireaux - une pâte valable pour toutes les quiches* baeckeofe aux 3 viandes et ses léGuMes d'hiver* chutney de potiMarron aux épices - à servir avec toute la viande — DEUXIÈME DÉCOUVERTE LA FERMENTATION La découverte de la . 29 Fiches de Révisions Gratuites pour le C.A.P. Toutes les recettes de base comme la . Les cours pratiques : 6 semaines Réaliser des pâtes de base : pâte bisée, pâte feuilletée… Réaliser des biscuits et pâtes battues : biscuit joconde, biscuit viennois, pain de gènes… Conseils et techniques pour s'approprier les bases de la pâtisserie. Au chocolat, aux fruits, au . 11 Connaissances et pratiques en boulangeries - 7 février 2006 Globalement, les comportements des boulangeries artisanales et d'hypermarchés sont similaires pour les pains : ils sont plus de 9 sur 10 à réaliser eux-mêmes le mélange pour les baguettes courantes et de 'tradition française', ils sont une majorité à le faire pour le pain de campagne (près de 7 sur 10). Pré requis : Personne issu du monde de la pâtisserie + restauration sachant s'adapter aux fonctions et au . Il désigne à la fois le lieu même de toutes les gourmandises, celui qui nous a fait rêver toute notre enfance; l'objet de notre convoitise (le gâteau); et enfin, un art culinaire délicat et précis. Au programme. Public : Tout public - 5 participants maxi. Durée : 5 jours - 35 heures PAS DE LACTOSE (présence possible, car d'autres produits à base de lactose sont préparés dans le même laboratoire). Il se concentre exclusivement sur la pâtisserie. Techniques appliquées à la pâtisserie. Pour Pierre Hermé, tout est source d'inspiration. Fourrer : Garnir une pâtisserie a l'aide d'une poche. PRÉLIMINAIRES. Acquérir ou revoir les bases de la pâtisserie moderne. l'utiliser comme base de préparations (gnocchi, pommes dauphines…) 0.125 KG 0.040 KG . Fourrer : Garnir une pâtisserie a l'aide d'une poche. TAILLES-BASES . FARCES . Tweet. OBTENIR MON ATELIER - 1097€. l'utiliser comme base de préparations (gnocchi, pommes dauphines…) 0.125 KG 0.040 KG . Quand je poste Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts il a été écrit par quelqu'un qui est connu comme un auteur et a écrit exagérément de livres intéressants avec une grande Fabulation Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts c'était l'un des livres populaires. Sorti en 2018 pour les 25 ans de la célèbre école Institut Paul Bocuse, associée à Larousse Gastronomie, ce livre de 720 pages, fait partie des livres à retenir. En 2017, de nouvelles sont tombées (qui sont présentes dans les annexes vendues avec l'ebook) et sont en fait un mix d'anciennes recettes ou lorsque c'est vraiment nouveau (exemple appareil à fromage blanc), ils expliquent le déroulé de la recette dans la FT. Z.I. . Ici, vous pouvez télécharger gratuitement tous les livres au format PDF ou Epub. Les bases de la pâtisserie française n'ont pas connu de dépoussiérage depuis un grand nombre d'années. cuisine et en pâtisserie. Non, pas les seules mais elles sont la base. Semoule de sucre G 180 PARFUM Couverture noire g 150 GLACE DE CAFÉ Pour 10 personnes U'T TECHNIQUE DE FABRICATION BASE 1- Pesage. Apres le Mooc saison 1 qui était une vrai réussite la déception fut grande pour celui de la saison 2 concernant la pâtisserie. L'art de la Pâtisserie. Taille du fichier :73.45 MB. Simple et naturel - La théorie c'est quand on sait tout et que rien ne . « Cela demande beaucoup telle gentillesse. Recette Pâte Brisée. Fonds: Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de produits finis. Emblématiques, les créations de la Maison Pierre Hermé Paris ont fait le tour de Monde. partie ii - systeme de gestion pour la securite alimentaire 1. la gestion de la securite alimentaire, objectifs 1.2. approbation et autorisations 3 1.2.1. commerce des produits a base de viande et de farine entre operateurs 4 1.3. gestion et organisation 4 1.4. engagement de moyens, d'information et de personnel 6 1.5. 75 g jaunes d'oeufs. Bouillir le lait avec la moitié du sucre. pâte d'amande 50% 400 400 mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace et incorporer sucre glace 150 100 les oeufs progressivement oeufs 140 140 tamiser la farine + le cacao poudre et fondre le beurre jaunes d'oeufs 260 260 monter les blancs et serrer avec le sucre semoule farine 125 125 incorporer les blancs montés dans le mélange à base de … La Pâtisserie Définition : La pâtisserie ou préparation à base de pâtes reprend aujourd'hui toutes les préparations servies en « dessert « soit dessertes de fin de repas ». Nous vous délivrons dans ce SUPER ATELIER les secrets de la pâtisserie. cuisine et en pâtisserie. CUISSONS . Module 7. Il permet de travailler sur 15 recettes sucrées, à chaque fois dans une version traditionnelle, puis dans une version plus créative. ex: remplir des éclairs de crème pâtissière. ex: remplir des éclairs de crème pâtissière. Vous trouverez ici toutes mes recettes de base en pâtissserie, c'est-à-dire les crèmes, les ganaches, les pâtes à tartiner, les curds, les pâtes à tarte, etc. - La pâte à tarte sucrée. LES BASES DE LA PÂTISSERIE Acquérir les bases de la pâtisserie ainsi que des idées d'associations et de mises en oeuvre, afin de pouvoir immédiatement s'en inspirer pour la réalisation de différentes recettes de pâtisserie CHOCOLAT, GANACHES ET CARAMEL • Le chocolat de couverture • Ganaches • Caramel et sauce caramel OBJECTIFS Vous pouvez télécharger La patisserie de l'école Lenôtre à votre ordinateur avec des étapes modestes. LEFE U Grâce au feu l'homme put griller et rôtir les produits de la chasse et de la pêche. Définition : leur augmentation de volume est due à la mousse (incorporation d'air) obtenue grâce à un fouettage intensif ou à l'addition de blancs d'œufs battus en neige. Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul (e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance. Pré requis : Personne issu du monde de la pâtisserie + restauration sachant s'adapter aux fonctions et au . 95 g sucre semoule. Le groupe de travail a posé les bases de cette rénovation avec Pierre Mirgalet, président de la confédération nationale des artisans pâtissiers et a travaillé en direct avec son vice-président à la formation, . LES BASES- PÂTISSERIE FROIDE Les bases pour pâtisserie froide Five Star Chef sont une sélection riche et diversifiée de produits en poudre de haute qualité - polyvalents et simples à utiliser Il s'agit de bases neutres f. ondamentales pour réaliser une grande variété de recettes à personnaliser avec les Arômes Five Star Chef. Les pâtes de base sont utilisées sous forme sucrée ou salée, les différences entre elles proviennent des techniques, des tours de mains mais aussi des variations entre les pesées d'ingrédients et la qualité de ceux-ci… Acces PDF Livre De Recette Patisserie Livre De Recette Patisserie De la mousse au chocolat au baba au rhum, des crêpes au friand aux amandes, vous trouverez les meilleures pâtisseries dans cet ouvrage. Simple et naturel - La théorie c'est quand on sait tout et que rien ne . Utilisez le bouton disponible sur cette page pour télécharger ou lire un livre en ligne. La crème pâtissière est un type de crème de base mise en garniture dans les pâtisseries, telles que les choux à la crème, l'éclair, le salambo, le mille-feuille, les jardinières etc. Deuxième vidéo sur les bases de la pâtisserie française et nous dégrossirons un autre classique : la pâte à choux.Si souvent difficile et énervante, réalison. forment à la cuisson les différentes couches de la pâte. Cette formation est très attrayante pour les adultes qui veulent se surpasser. . Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, « La Pâtisserie Nouvelle Théorie ». Les bases / pâtes. 10h30 Décryptage L'œil de la styliste : les secrets derrière les détails de nos vêtements; Zoom sur : . Ici, vous retrouverez donc toutes les recettes de bases pour maîtriser la pâtisserie et créer ainsi, vous mêmes, vos propres recettes. Pour réussir à tous les coups votre dessert, vous vous devez de maîtriser les bases de la pâtisserie. Les recettes pas-à-pas. Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXème siècle: Les Nouvelles Bases», fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Bienvenue sur le blog Apprendre la Pâtisserie ! Recette Pâte Brisée. » En appui de la pâtisserie fraîche, le croissant à la française est devenu l'incontournable du matin, le croissant aux amandes celui du goûter. phosphore c'est un aliment de base favorisant la croissance des enfants.LES VITAMINES, Riche en vitamines liposolubles (soluble dans les graisses) principalement A et D et de vitamines hydrosolubles (soluble dans l'eau) B1, B2, B12. LES ENTREMETS page MOOC 2 Pâtisserie saison. Pâtisserie 29 cours téléchargeables pour le CAP Pâtissier Tweet Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. - La pâte à sablés bretons. Chefs de cuisine, second de cuisine, cuisiniers, pâtissiers Pré requis : Avoir les connaissances de base en cuisine Méthode Pédagogique : Active et expositive . Crème mousseline. Télécharger ou lisez le livre Comment connaître les bases théoriques de la pâtisserie ?de Han au format PDF et EPUB. Cette formation consacrée à la patisserie est la suite du MOOC sur les 101 techniques de base en cuisine. LES BASES DE LA CUISINE et DE LA PATISSERIE Apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie en images et en vidéo : Les basesdelacuisine sur clé USB Le site sur ordi. La ligne ci-dessous sont affichées les informations complètes concernant La patisserie de l'école Lenôtre: Le Titre Du Livre : La patisserie de l'école Lenôtre. Alors suivez le guide, je vous explique tout sur les crèmes : crème anglaise, crème . Toutes les recettes de pâtes de base en pâtisserie : la pâte à choux, la pâte ) foncer, la pâte sucrée, la pâte brisée, la pâte feuilletée, la pâte à brioche, la pâte à croissant, la pâte à crêpe…. Cet ouvrage reprend les recettes de base de la pâtisserie autour des trois fondamentaux : pâtes, biscuits et crèmes. Ces bases sont immuables, figées dans le roc tout comme son histoire. LES PÂTES DE BASE . LES PATES EN CUISINE ET EN PATISSERIE 1. - Les crèmes de base Page 3 LES CREMES DE BASE APPELLATION PROPORTIONS TECHNIQUE DE REALISATION CREME ANGLAISE Lait Sucre Jaune Vanille L Kg P Pm 1 0,200 8 - Mettre à bouillir le lait et la vanille. 375 g du lait entier. 1) Les pâtes de base Pâtes de base Exemples Les Pâtes sèches Pâte Brisée, à foncer Pâte feuilletée Pâtes sucrée, sablée Pâte à nouille L'art de la pâtisserie est l'un de ces savoirs qui se transmettent de géné - Oeufs (jaunes) g 200 NB : Ajouter l'extrait . 236€ d'économie par rapport à l'achat de chaque atelier acheté séparément ! Ce Supplément technique n'investit pas les champs de la chocolaterie, de la viennoiserie, de la glacerie et du traiteur. Titre de livre: Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts (Amélie Bar). Être capable d'élaborer des recettes facilement réalisables à partir de fiches . 276 les pâtes à biscuits 278 les pâtes sucrées et sablées 279 les pâtes brisées 281 la pâte feuilletée 283 la pâte à frire 285 les pâtes levées 288 les soufflés 290 la pâte à choux 291 la pâte à crêpes 292 les pâtes poussées 294 la pâte d'amande 296 les meringues 297 les crèmes de base 301 les ganaches 303 les sauces, coulis et … générations futures aux métiers de pâtisserie, métier de vocation et passion. "Les Talemeliers" Directeur de la publication Jean-Pierre Crouzet N° CPPAP : 0916. Penelle, les Garin, les jvbrisset.free.fr/CUISINEBNF/Gouf_pa.pdf - Télécharger le PDF (21,56 MB) Avis 2 / 5 10 votes PAUL Dans cet ouvrage, il revoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Pâtisserie : Niveau avancé 3 la manipulation des matières premières et des produits auxiliaires utilisés en pâtisserie, les techniques de refroidissement et de conservation des produits, l'utilisation du matériel ; assurer la remise en ordre et l'entretien des postes de travail et du matériel. Les ganaches Kinder Vanille Pistache Toutes mes recettes de ganaches Les tartinables Les contenus pédagogiques se contredisent en permanence entre les vidéos et les cours pdf. LES ENTREMETS page MOOC 2 Pâtisserie saison. CRÈMES APPAREILS MOUSSES : Côté école . Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Braye de Cau 371 avenue de la rasclave 13821 La Penne/ Huveaune Plan de formation Bases pour la Patisserie V2 1/2 AZUR FORMATIONS PLAN DE FORMATION LES BASES DE LA PATISSERIE Public visé: Tout personnel de l'alimentation & de la pâtisserie, exerçant en milieu professionnel. Chaque recette de pâte, de biscuits et de crème est illustrée avec un pas-à pas et complétée de nombreuses recettes appliquant cette base, elles-mêmes . Ces secrets que l'on a appris des plus grands chefs et qui ont totalement changé notre vie. Il se compose de trois grandes parties: recettes de base, applications, finitions. Comment s'entraîner en pâtisserie ? À la cuisson, ces bulles d'air augmentent encore de volume et font monter la pâte. LES PÂTES MONTÉES . Les pâtes de base sont classifiées en différentes catégories : sèche, feuilletée, liquide, molle, poussée, levée, pâte à pain et biscuit de pâtisserie. Tome 1 - Guide pratique des savoir-faire culinaires Chapitre 1.5 - Les techniques de base pâtisserie 1.5.0. LES BASES - PÂTISSERIE Une ligne complète des produits en poudre extrêmement pratiques à utiliser, pour réaliser en quelques étapes les principales préparations de base de la pâtisserie traditionnelle comme, par exemple, pâte sablée, crème pâtissière et génoise. 1 — Réaliser la pâte sucrée (selon recette de base) 2 — Foncer la pâte dans 8 cercles à tartelette individuels Fonds: Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de produits finis.